Соте из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: пошаговые рецепты

Диана Заготовки на зиму

Домашняя консервация с необычным названием «соте» из баклажанов давно уже полюбилась во многих семьях в качестве дополнения ко вторым блюдам. Ведь зимой так приятно открыть баночку с заготовкой, ощутить ароматы овощей и насладиться их настоящим вкусом.

Приготовить соте с «синенькими» не очень сложно, достаточно приобрести качественные овощи, точно соблюдать указанное количество ингредиентов и следовать пошаговой инструкции. И тогда обязательно все получится. Как же приготовить соте из баклажанов на зиму? Рецепты «пальчики оближешь» помогут вам сделать заготовки на зиму.

Классический рецепт соте из «синеньких»

Тех, кому очень нравится вкус баклажанов, эта замечательная закуска не оставит равнодушными. Вашему вниманию предлагается классический рецепт, несложный в приготовлении, с самыми простыми ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Рецепт «пальчики оближешь» без уксуса понравится любителям правильного питания.

Для приготовления потребуются:

1,2 кг баклажанов;
550 г мясистых томатов;
2-3 крупные моркови;
3-4 сладких перца;
пучок петрушки или укропа;
3-4 зубчика чеснока;
соль и черный перец;
65 мл растительного масла.

Приготовление:

Баклажаны промыть в воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами. Отрезать кончики от плодов, нарезать крупными кусочками (четвертинками) и засыпать крупной поваренной солью. Через 20-30 минут баклажаны промыть в проточной воде и откинуть на сито. Жидкость должна полностью стечь. Можно приступить к приготовлению.

У томатов вырезать плодоножку, плоды нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.

Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать его крупной соломкой или кубиками, как и остальные овощи.
Морковку промыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке или порезать тоненькой соломкой.

В сотейник с толстым дном налить растительное масло. Очистить от шелухи чеснок и крупно нашинковать. Обжарить в масле до румяного цвета. Добавить баклажаны, присолить и всыпать черного молотого перца (по вкусу).

Как только баклажаны поджарятся, можно добавлять остальные овощи. Хорошо все перемешать, уменьшить огонь и тушить около получаса, не забывая время от времени помешивать.

За несколько минут до готовности добавить нарезанную свежую зелень, еще немного свежего чеснока и по желанию перец чили или другие специи. Перемешать, довести до кипения и отключить огонь.

Горячее соте раскладывается по чистым банкам, закупоривается тара крышкой. Теперь банки необходимо перевернуть крышкой вниз, чтобы убедиться в их герметичности, и пусть они в таком виде остывают. После соте можно заботливо убрать на хранение в прохладное затемненное место.

Также читайте: Хрустящие маринованные огурцы на зиму: рецепт на 1 литровую банку

Совет!

Соль нужна для того, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю горечь. После промывания овощ перестанет горчить и станет приятным на вкус.

Рецепт соте «Пальчики оближешь»

Зимой в сезонных овощах остается очень мало витаминов и полезных веществ, да и вкуса таких продуктов ненасыщенный. Другое дело, если в дополнение ко второму блюду открыть баночку ароматного соте из баклажанов, приготовленного своими руками.

Для приготовления потребуются:

4-5 спелых баклажанов;
4-5 сладких перцев;
3-4 мясистых помидора;
2-3 средние луковицы;
4-5 зубчиков свежего чеснока;
черный перец, сухие травы и специи — по вкусу;
соль крупная поваренная;
оливковое или растительное масло.

Приготовление:

Тщательно промыть все овощи в проточной воде, дайте им обсохнуть естественным путем или промокните каждый овощ кухонным бумажным полотенцем.

Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками. В подходящей посуде — казане или сотейнике с толстым дном и стенками разогреть растительное масло и обжарить их до золотистого цвета.

У помидоров отрезать плодоножку и нарезать их крупными кубиками.

Сладкие перцы очистить от семян и нашинковать соломкой или порезать не очень крупными кубиками.

У баклажанов срезать плодоножку, по желанию их можно очистить от кожицы. Добавить в сотейник к овощам. Как только они приобретут золотистый цвет, можно добавить перцы и помидоры.

Теперь овощи нужно хорошо подсолить, добавить черного молотого перца и любимые приправы по вкусу. Огонь уменьшить и тушить под крышкой, не забывая помешивать, около 15-18 минут.

В самый последний момент закладывают свежую или сухую зелень, соте доводят до закипания. В горячем виде его нужно разложить по стерилизованным банкам. Закрутить крышками и остудить в перевернутом виде.

Также читайте: Компот из яблок и черноплодной рябины на зиму

Готовое соте из баклажанов можно убирать для хранения на зиму после полного остывания. В течение 2-3 дней стоит проверять тару на вздутие и порчу, чтобы банки не взорвались.

Совет!

Используйте для приготовления красный лук, с ним заготовка получится намного ароматнее и вкуснее.

Соте с добавлением кабачков

Из баклажанов с добавлением кабачков можно приготовить не одно вкусное блюдо, а уж как будет вкусна заготовка на зиму — словами не передать. Терпкий вкус «синеньких» и нежная мякоть кабачков позволят получить великолепное соте. Итак, готовим соте из баклажан на зиму. Рецепт обязательно стоит записать в свой кулинарный блокнот, чтобы повторить заготовку на следующий год.

Для приготовления потребуются:

1,5 кг «синеньких»;
2 больших сладких перца;
1-2 репчатые луковицы;
2 небольших кабачка;
550 г мясистых томатов;
2-3 ст. ложки яблочного уксуса;
соль и черный молотый перец;
2 ст. ложки сахарного песка;
растительное масло.

Приготовление:

Очистить от шелухи и мелко порезать репчатый лук. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло, можно использовать и ароматное оливковое масло. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.

Очистить от плодоножек и семян перцы и порезать их тонкой соломкой. У помидоров вырезать плодоножку и нарезать небольшими кусочками.
Добавить к луку нарезанные произвольным образом баклажаны, их при необходимости можно почистить от жесткой кожуры.

Как только «синенькие» поджарятся в масле, можно добавлять перцы и томаты, соль и сахарный песок, любимые специи по вкусу.

Теперь все содержимое нужно хорошенько перемешать, попробовать на вкус, достаточно ли сахара и соли, уменьшить огонь и тушить под крышкой до 20-25 минут, не забывая время от времени помешивать.
В последнюю очередь в кастрюлю вливают яблочный уксус, при желании добавляют чеснок и свежую или сухую зелень, дополнительную порцию приправ, чтобы освежить вкус блюда.

Соте разложить в горячем виде по чистым, обработанным паром емкостям, закрутить специальными крышками и перевернуть, чтобы убедиться, что тара надежно закрыта, и не будет доступа воздуха. В противном случае продукт испортится. После остывания банки убираются на хранение в прохладное и затемненное место.

Также читайте: Самая вкусная аджика со свеклой + видео

Важно!

Чтобы в заготовке не попадалась кожица от помидоров, их можно бланшировать в кипятке, а затем почистить под струей холодной воды.

Теперь вы знаете, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Рецепты «пальчики оближешь» очень пригодятся тем, кто любит баловать своих родных и близких вкусной овощной закуской зимой. Можно приготовить закуски с добавлением уксуса или без него. Каждая хозяйка сможет выбрать тот рецепт, который придется по вкусу всем членам ее семьи.