Теплый салат с хрустящими баклажанами

Салат из баклажанов – вкусное постное блюдо, которое готовят в Богоявленском мужском монастыре. Хрустящие, обжаренные на подсолнечном масле, брусочки баклажанов составляют основу блюда. Они великолепно сочетаются с пикантным чесноком, ароматной зеленью петрушки и хрустящими грецкими орехами. Молотый кориандр наполняет салат своеобразными вкусовыми нотками. А свежевыжатый сок лимона придаёт блюду свежесть и лёгкую кислинку.

А ещё брусочки баклажанов перед жаркой припудриваются кукурузным крахмалом. Это делается для того, чтобы при жарке на баклажанах была хрустящая корочка. Да и масла будет меньше расходоваться.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 2

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымойте, плодоножки удалите. Нарежьте овощи брусочками толщиной 6 – 8 миллиметров. Посыпьте солью и слегка помните руками до выделения влаги. Оставьте на 15 минут.
2. Затем выделившийся сок слейте, баклажаны отожмите. Посыпьте чёрным перцем и молотым кориандром. Хорошо перемешайте.
3. Посыпьте баклажаны кукурузным крахмалом и ещё раз перемешайте.
4. Разогрейте часть подсолнечного масла на сковороде, положите в неё порцию баклажанов в один слой. 
5. Обжаривайте их, один раз перевернув, до готовности и соответственно – до золотистого цвета. Затем готовые баклажаны снимите со сковороды, а следом обжарьте следующую порцию. 
6. Выложите жареные баклажаны на большое блюдо. Ядра грецких орехов порубите ножом в крупную крошку. Посыпьте баклажаны орехами. 
7. Очищенные зубчики чеснока мелко порубите. Выложите чеснок поверх орехов. 
8. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко нарежьте. Посыпьте содержимое блюда зеленью. Сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока. 
9. Салат из баклажанов готов. Подавайте его к столу сразу после приготовления.