Очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму

Заправка для борща на зиму – вкусный рецепт

Заправка для борща из свеклы на зиму – настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Ведь благодаря разнообразию рецептов с фото можно очень вкусно и быстр приготовить овощную заготовку, чтобы потом варить первые блюда или готовить овощные гарниры к мясным.

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 150 г чеснока;
• 1,5 стакана растительного масла;
• 100 мл уксуса (9 %);
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 горького перца.

• На плиту ставим сотейник, вливаем в него масло, поочередно будем обжаривать овощи.
• Первым берем лук, шинкуем его кубиками и пассеруем до мягкости.

• Очищенную свеклу измельчаем на терке, и как только лук размягчится, отправляем в казан.

• Сладкий перец шинкуем соломкой, а вот из томатов нужно получить пюре, поэтому плоды перекручиваем на мясорубке или в блендере, но подойдет и обычная терка.

• Отравляем перетертые томаты и перец к остальным ингредиентам, подсыпаем сахар с солью, вливаем масло и томим овощи в течение часа.

• Добавляем измельченный горький перец и чеснок, его можно перетереть на терке или мелко измельчить ножом. Перемешиваем и тушим еще 20-25 минут.
• За несколько минут до готовности вливаем уксус.

• Заправка для первых блюд готова, осталось разложить ее по стерильным банкам, закатать, выдержать под одеялом до остывания и перенести на хранение.

Обратите внимание!

Вкусная, насыщенная и яркая заправка для борща получается только из молодых и сочных овощей, у которых тонкая кожица.

Борщевая заправка с капустой

Рецепты заправки для борща из свеклы с капустой на зиму – это уже почти готовое первое блюдо, ведь хозяйкам останется только отварить бульон и картофель. Заправка получается очень вкусная, ведь помимо свеклы и капусты, здесь используются и другие овощи, а также специи и зелень.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг капусты;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг моркови;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 100 мл растительного масла;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• головка чеснока;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

• Все овощи хорошо промываем, чистим, убираем плодоножки и семена.
• Томаты делим на 4 части, тонкими брусочками нарезаем плоды перца и свеклу, лук шинкуем на полумесяцы, на крупной терке натираем морковь.

• Все овощи высыпаем в широкую кастрюлю, вливаем к ним масло и ставим на огонь.
• Как только овощи закипят, вводим уксус и варим в течение 40 минут.
• После добавляем нашинкованную капусту, прессованные зубчики чеснока, томатную пасту, соль, сахар и измельченную зелень.

• Тушим зимнюю заготовку еще 10-15 минут, а затем наполняем ею стерильные банки и закатываем крышками.

На заметку!

Уксус можно заменить лимонной кислотой. Она выступает в роли консерванта и придает заправке легкую кислинку.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1,5 кг томатов;
• 800 г болгарского перца;
• 100 г чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 2,5 ст. л. соли;
• черный и красный (молотый) перец;
• уксусная кислота (70%).

• С помощью комбайна измельчаем очищенную морковь и свеклу, а с помощью блендера пюрируем томаты.

• Мелко крошим лук, тонкой соломкой шинкуем сладкий перец, через пресс пропускаем чеснок.

• Теперь на сковороде с горячим маслом пассеруем до золотистости лук и пересыпаем в большую кастрюлю, затем поочередно пережариваем морковь, перец и свеклу, все складываем в общую кастрюлю.

• Затем к овощам вливаем томатное пюре, подсыпаем сахар и соль и отправляем на огонь на 20 минут. После добавляем чеснок, любые специи по желанию и по вкусу, тушим овощи еще 10-15 минут.
• Готовую заправку раскладываем по банкам, в каждую вливаем по 1 ч. ложке уксуса, закатываем и укутываем в одеяло.

Совет!

При желании в заправку можно добавить любую пряную зелень и сельдерей — получится еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы;
• 1,4 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг лука;
• 300 г фасоли;
• 250 мл растительного масла;
• 80 мл уксуса (9 %);
• 1 ст. л. соли;
• 100 г сахара.

• Промытую фасоль засыпаем в миску, заливаем ее водой и оставляем на ночь. На следующий день воду меняем и отвариваем бобы до полуготовности.

• Используя крупную терку, измельчаем свеклу и морковь, очищенные плоды сладкого перца шинкуем соломкой, лук нарезаем мелкими кубиками, томаты пропускаем через мясорубку.

• В большую кастрюлю вливаем маслом вместе с перетертыми томатами, смесь доводим до кипения и закладываем свеклу. Вливаем половину уксуса и томим в течение 10-12 минут, отсчет с момента закипания.
• После к свекле отправляем морковь, лук и после закипания тушим 10-12 минут.

• Последними закладываем бобы и перец, всыпаем сахар и соль, а через 15 минут вливаем оставшийся уксус и выдерживаем заправку на огне до готовности.

• Готовой борщевой заправкой наполняем подготовленные к консервации банки, закатываем и после остывания под одеялом переносим на хранение.

Читайте еще: Соте из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: пошаговые рецепты

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1,5 ст. л. соли.

• Лук шинкуем полукольцами, перец соломкой, высыпаем овощи в глубокую сковороду и отправляем томиться на слабый огонь.

• На терке измельчаем свеклу и морковь, отправляем в сковороду к остальным ингредиентам.

• Теперь томаты, их можно измельчить с помощью мясорубки, блендера или просто мелко порезать ножом.

• Смешиваем томаты с остальным овощами, тушим 20-25 минут.

• Далее солим, томим заправку еще 10 минут и раскладываем по подготовленным банкам, закручиваем крышками.

На заметку!

При желании в заправку можно добавить острый перец, правда, потом такое заготовку нельзя будет использовать для первых блюд для детей. Поэтому она предназначена для тех, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы;
• 1,5 кг помидоров;
• соль по вкусу.

• Томаты ошпариваем кипятком, предварительно сделав на плодах крестообразные надрезы. Счищаем с них кожицу, вырезаем плодоножку и отправляем мякоть в блендер, измельчаем до получения пюре.

• Очищенный корнеплод пропускаем через терку и вместе с томатным пюре отправляем в чашу прибора.
• Солим по вкусу, перемешиваем и готовим в режиме «Тушение» в течение 1,5 часа.

Заправка для борща с томатной пастой

Ингредиенты:

• 300 г свеклы;
• 300 г моркови;
• 2 репчатых лука;
• 5 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 100 мл кипяченой воды.

Приготовление:

• Очищенную свеклу отвариваем до полуготовности, примерно 15-20 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Затем и свеклу, и морковь, только сырую, измельчаем на крупной терке.

• Репчатый овощ мелко нарезаем и пассеруем на масле до мягкости.
• Томатную пасту разводим водой. Смешиваем все ингредиенты заправки.

• Заготовку делим на порции, примерно по 5-6 ст. ложек, раскладываем по пакетам и отправляем на заморозку.

На заметку!

Такой рецепт заправки можно дополнить капустой, тем более что опытные хозяйки советуют такой овощ именно замораживать, а не тушить его с овощами. Так как капуста в стерилизованном виде сокращает срок хранения консервации.

Ингредиенты:

• 2,5 кг свеклы;
• 500 г лука;
• 500 г сладкого перца;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 6 ст. л. томатной пасты;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 500 мл растительного масла.

• Лук крошим кубиками и отправляем его на сковороду с горячим маслом. Как только овощ станет мягким, высыпаем перетертую на терке морковь.
• Тушим 5 минут, а затем выкладываем в миску.

• С помощью терки также измельчаем свеклу, а перец просто шинкуем соломкой. Обжариваем овощи на масле, после добавляем к ним лук и морковь и томим в течение 30 минут.

• Теперь добавляем к овощам томатную пасту, соль, сахар и лимонную кислоту, продолжаем готовить еще 20 минут.

• Готовой заправкой заполняем банки, закатываем, остужаем.

Совет!

Если в процессе тушения свекла даст мало сока, то можно подлить немного воды.