Грибная икра рецепт из вешенок и шампиньонов
Грибная икра с овощами, заготовленная на зиму – одно из тех самых универсальных блюд, которое в холодное время года не только напомнит о теплых солнечных деньках, но и подарит массу удовольствия в гастрономическом смысле.
Ведь такую икорку очень удобно использовать для приготовления бутербродов или в качестве дополнения ко вторым блюдам (в частности, к гарнирам). Ее можно добавлять в супы в процессе их готовки, в салаты.
Если взять для приготовления икры сразу несколько видов грибов, то вкус ее получится очень разнообразным и интересным. А дополнения в виде специй и овощей не только улучшат внешний вид готовой икры, но и придадут ей особый привкус и аромат. Посему можно смело использовать все, что заблагорассудится. Главное, не переборщить с количеством добавок, дабы не заглушить вкус основного ингредиента – грибов.
Ингредиенты:
- свежие вешенки – 1,5 кг;
- свежие шампиньоны – 1 кг;
- баклажан весом в 250 г.;
- помидоры – 200 г.;
- репчатый лук – 150 г.;
- чеснок – 1 луковица весом в 20 г.;
- 2 морковки весом в 300 г.;
- оливковое масло – 300 мл;
- поваренная соль – половина столовой ложки в саму икру + для отваривания грибов + для извлечения горечи из баклажана;
- молотый перец (красный, черный или смесь разных) – кофейная ложечка;
- уксус столовый – 40 мл;
- гвоздика – 4 бутона;
- 2 вида перцев в горошке (черный и душистый) – по 8 шт.;
- лавр – 4 небольших листочка.
- Выход: 3 банки емкостью 700 мл. + 1 банка емкостью 300 мл.
- Время приготовления – около 2 часов.
Как приготовить вкусную грибную икру:
2 вида грибов отвариваем в разных кастрюлях, поскольку время приготовления вешенок и шампиньонов несколько разнится. Для шампиньонов достаточно 10 – максимум 15 (в зависимости от размера) минут варки, вешенкам же потребуется минут двадцать. В каждую кастрюлю обязательно бросаем соль (это по вкусу), по 2 бутона гвоздики, 2 листика лавра и по 4 горошка обоих видов перца – эти ароматные ингредиенты придадут грибочкам дополнительный вкус.
Пока грибы варятся, счищаем с баклажана кожуру, срезаем плодоножку и при помощи ножа измельчаем его небольшими брусочками. Сразу складываем в миску, посыпаем солью (объем соли неважен), перемешиваем и оставляем в покое на четверть часа – этого промежутка времени достаточно, чтобы соль вытянула из овоща присущую ему природную горечь.
Все остальные овощи очищаем (от шелухи, плодоножек, кожуры) и измельчаем примерно так:
• лук и помидоры – тонкими полукольцами;
• чеснок – пластинками;
• морковь истираем на крупноячеистой терке.
Чеснок вместе с луком и морковью сразу отправляем в сковороду, в которую предварительно наливаем масло (примерно четверть стакана). Пассеруем овощи около 4 минут (до легкого смягчения), периодически перемешивая. Подсоленный баклажан промываем в холодной воде, слегка отжимаем и помещаем в сито.
Отваренные грибы выкладываем в дуршлаг (вместе или раздельно, неважно), ждем, когда с них стечет лишний бульон, затем вместе с пассерованными овощами перекручиваем на мясорубке (лучше использовать мелкую решетку) в фарш. Икра будет нежнее и вкуснее, если при измельчении ингредиентов воспользоваться блендером – масса получится мелкозернистой и более однородной.
Для дальнейших действий берем толстостенный казанок. Вливаем в него оставшееся масло, выкладываем прокрученную массу и ставим на огонь.
При регулярном перемешивании тушим (после закипания, разумеется) 40 минут на небольшом огне, чтобы грибная масса слишком сильно не кипела, не трещала и не фыркала. При приготовлении грибной икры в небольших объемах удобнее всего тушить ее в мультиварке – не придется переживать, что пригорит и перемешивать.
Затем добавляем специи и уксус, продолжаем тушить в течение еще 10 минут. Если после снятия пробы возникнет ощущение нехватки специй (соли и перца), это легко исправить. Но после введения дополнений нужно обязательно продолжить тушить икру еще не менее 5 минут.
А пока она тушится, у нас есть время для подготовки посуды – проще всего банки с крышками тщательно промыть с мылом и кипятком ошпарить. Как вариант можно поместить уже чистую тару в кастрюлю с горячей водой и прокипятить минут пять – этого вполне достаточно для стерилизации. А как только грибная икра будет готова, сразу раскладываем ее по банкам, стараясь получше утрамбовать, и, закрыв крышками, опрокидываем емкости вверх дном. Укрываем полотенцем и оставляем остывать до следующего дня.
Место хранения каждая хозяйка вольна выбирать на свое усмотрение. Это может быть какой-нибудь шкаф кладовка или чулан.
Удачных заготовок!!!
Пошаговый рецепт грибной икры с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.
Татьяна
У нас в этом году очень много лесных грибов. Какие лесные грибы Вы порекомендовали бы для этой икры.
Ирина Калинина
На мой взгляд подойдут практически любые грибочки, я бы только исключила грузди — они жестковаты и грубоваты.
Татьяна
Грузди хороши только для соления. Больше я их ни в какие блюда не добавляю.
Мария
Ого, как много люди заготавливают икры из грибов на зиму. Я пожалуй сделаю на пробу баночку.
Анжелика
Очень люблю грибы в любом виде. И вареные, и консервированные, и жаренные. В моей семье часто на столе блюда из них. Приглянулся ваш рецепт икорки, но я скорее всего на зиму не буду заготавливать, уж слишком дорого выходит. А на стол покушать приготовлю обязательно.
Мария
Интересное сочетание грибов и овощей. Наверное хорошая закуска для праздничного стола?
Ирина Калинина
Еще какая классная закусочка! Да и без праздников хорошо идет к повседневному столу.
Карина
А я не знаю, что вкусного сделать из грибов. Беру рецепт под карандаш.
Елена
Потрясающий рецепт. У нас в продаже только и продают вешенки и шампиньоны. Попробую приготовить.
Елена
Очень вкусно получилось, теперь этот рецепт навечно в моей книге рецептов.
Елена
Икра просто восторг. Буду рекомендовать родственникам этот рецепт.