Аджика из помидор и перца на зиму

Помидоры тщательно промыть и разрезать на 4-5 частей в зависимости от размера. Место крепления плодоножки при этом нужно обязательно срезать.

Болгарский перец освободить от плодоножки и очистить от семян, промыть и разрезать вдоль на 3-4 части.

Очистить репчатый лук и чеснок от шелухи, после чего разрезать каждую из луковиц на 4 части. Острый перец разрезать на 2 части и воспользовавшись ножом или чайной ложкой освободить от семян.

Работая с острым перцем, на руки желательно надеть резиновые перчатки.

С помощью мясорубки измельчить все подготовленные овощи, кроме чеснока.

Старательно перемешать полученное овощное пюре и перелить в глубокую кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, довести аджику до кипения и варить при открытой крышке, периодически помешивая, не меньше 1,5 часов. За это время аджика должна загустеть и слегка уменьшиться в объеме.

За 30 минут до конца варки добавить к аджике соль, сахар, растительное масло и уксус, а также мелконарубленный или пропущенный через пресс чеснок.

Не отвлекаясь от процесса варки, подготовить тару для аджики – стеклянные банки вымыть и простерилизовать, а крышки к ним обдать кипятком.

Заполнить банки кипящей аджикой и сразу же плотно закупорить крышками.
Оставить остывать при комнатной температуре, перевернув каждую из банок дном вверх. Для того чтобы остывание длилось как можно дольше, накрыть заготовки теплым одеялом или пледом. Хранится аджика из помидор и болгарского перца в прохладном темном месте.