Домашняя пастила из абрикосов с ядрами

Перво-наперво хорошенько вымойте абрикосы и выньте из них косточки.

Разрежьте каждый абрикос на части и, воспользовавшись блендером, перебейте в пюре.

Сложите полученную кашицу в кастрюлю, добавьте совсем немного воды (буквально 30-40 мл.) и сахарный песок, перемешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь (не более среднего). По возможности (или наличию) для варки пюре используйте толстостенную кастрюлю с двойным дном или, в крайнем случае, эмалированную. А если у вас имеется еще и рассекатель газа (двухслойный с кучей отверстий), обязательно воспользуйтесь им.

Тогда и вовсе можно не беспокоится о том, что фруктовая масса подгорит. Для перемешивания используйте силиконовую, пластиковую или деревянную лопатку либо ложку.

Томите пюре из абрикосов до уменьшения массы вдвое или как минимум на треть. Огонь под емкостью с абрикосовым пюре после закипания сделайте минимальный, чтобы масса едва «пыхтела» и «ворчала». И не забывайте перемешивать как можно чаще, иначе содержимое кастрюли пригорит и приобретет отвратительный привкус и запах.

Пока пюре уваривается, разбейте косточки, извлеченные из абрикосов, и выньте ядра. Загрузите их в блендер и перебейте в крошку (только не делайте ее слишком мелкой).

Как только управитесь с ядрами, сразу вмешайте их в основную массу и продолжайте уваривать. В общей сложности уваривание абрикосового пюре займет около получаса (может, чуть больше).

Лист пергамента смажьте маслом (это обязательно) и разместите его либо на подносе (если планируете сушить пастилу естественным образом, то есть на воздухе), либо на противне (если хотите воспользоваться духовкой). Выложите уваренное абрикосовое пюре с ядрами на пергамент и разровняйте, чтобы толщина слоя была одинаковой и не превышала 5 мм.

Если вы будете сушить пастилу ускоренным способом, то отправьте противень с пюре в духовку, предварительно прогретую до 100-130 °C, на 4-5 часов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой. Если же вам больше по душе естественный способ высушивания, оставьте поднос с пюре где-нибудь на улице (во дворе, например, если вы живете в частном доме) или на балконе, где много солнца и воздуха. Такой способ высушивания пастилы займет у вас от 3 до 5 дней.

Когда пюре станет упругим, жестковатым и утратит свою липкость, пастила готова. Остается снять ее с пергамента. Это проще всего сделать так: переверните пастилу вверх пергаментом и обильно смочите бумагу мокрой салфеткой. Выждите буквально 30 секунд и отделите намокший пергамент.

Теперь остается разрезать кухонными ножницами высушенную пастилу на полоски и скатать в рулончики.

Хранить готовую абрикосовую пастилу можно длительное время в коробке или банке (стеклянной, пластиковой) в прохладном месте.

Надеюсь, мой рецепт домашней пастилы из абрикосов вам понравится. Приятного аппетита!!!