Клубничный компот на зиму

admin Заготовки на зиму клубника

Базовый рецепт компота из клубники на зиму – в нем только ягоды и сахар. Он в меру сладкий, с небольшой кислинкой и сильным клубничным ароматом, приятного нежно-рубинового цвета. Строгих пропорций клубника-сахар-вода нет. Можно положить в банки больше ягод, сделать компот концентрированным и потом развести водой или сразу придать ему желаемый вкус. Если любите компоты покислее, добавьте несколько кристаллов лимонной кислоты – она будет и консервантом, и вкусовой добавкой. Из пряностей в клубничный компот добавляют корицу, бадьян, кардамон, из ароматных трав отлично впишется мята.

Ингредиенты на литровую банку:

клубника – 200 г;
сахар – 4 ст. л;
вода – 850-900 мл.

Ягоды перебираем, отбраковываем подгнившие, слишком мягкие или недозревшие. Пригодные для консервирования заливаем холодной водой на несколько минут чтобы легче очистить от загрязнений. Потом удаляем плодоножки и промываем под проточной водой. Оставляем в дуршлаге. Банки тщательно моем с содой. Раскладываем клубнику по подготовленным банкам, заполняем примерно на 5-6 часть. Крупную можно разрезать пополам или на четвертинки, чтобы быстрее отдала сок. Много ягод класть не стоит – даже небольшая порция сделает компот очень вкусным и ароматным.
Заливаем банки с ягодами крутым кипятком. Заполняем под горлышко и кладем сверху крышки, но не закручиваем, а просто накрываем. Оставляем в таком виде на 10-15 минут. За это время ягоды размягчатся, посветлеют и отдадут часть сока воде.
На кастрюлю ставим сито или дуршлаг. Сливаем из банки воду вместе с ягодами. Клубнику возвращаем в банку, розовый отвар нагреваем до кипения.
Всыпаем сахар. Если добавляем лимонную кислоту, вводим ее вместе с сахаром. Варим одну-две минуты при несильном кипении до полного растворения сахарных крупинок. Пробуем на вкус, если недостаточно сладости – добавляем еще сахара.
Разливаем кипящий отвар по банкам, заполняем под самое горлышко. Сразу герметично укупориваем теми же крышками, которыми накрывали банки, когда делали заливку кипятком.
Переворачиваем банки вверх дном, проверяем герметичность закрутки. Накидываем сверху полотенце или плед и оставляем на сутки остывать до комнатной температуры.
Остывший компот из клубники, заготовленный на зиму, переносим в кладовую или подвал, погреб. Храним в темном месте без доступа яркого солнечного света – от прямых лучей компот потеряет насыщенный цвет. Срок хранения до года. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!