Лучшие рецепты аджики на зиму из помидоров

Диана Заготовки на зиму

Лето – самое время делать заготовки на зиму. Среди солений огромной популярностью пользуется аджика из помидоров. Остается выбрать лучшие рецепты и приступить к приготовлению.

Аджика как у бабушки

Название говорит само за себя. Перечень продуктов самый простой. Если нет своего огорода, все можно купить на рынке или в супермаркете.

Ингредиенты:

томаты (предпочтительнее спелые, мясистые) – 5 кг;
перец болгарский – 3,5 кг;
перец горький (стручковый) – 5 шт.;
чеснок – 5 головок;
уксус 9 % – 250 г;
соль – 1 ст. л.

Приготовление:

У томатов срезаем плодоножку, у сладких перцев вынимаем семена. Режем на крупные куски.

У острого перца вынимать семена не нужно, так аджика получится более жгучей.
Чистим чеснок.

Овощи поочередно пропускаем через мясорубку.

Солим по вкусу, вливаем уксус. Тщательно перемешиваем массу до однородности.

Аджику оставляем на час настояться. Затем пробуем. По необходимости добавляем соль.

Все готово, остается разлить ароматный соус по заранее простерилизованным банкам или бутылкам.

Важно!

Храниться такая аджика должна в холодильнике или в погребе. При комнатной температуре продукт закиснет и придет в негодность.

Консервирование аджики на зиму

Хозяйкам, занимающимся заготовкой консервации на зиму, на заметку один из лучших рецептов соуса из помидоров и перца. Кроме того, что аджика очень вкусная, в ней сохраняются все полезные свойства.

Ингредиенты:

томаты – 3 кг;
перец болгарский – 3 кг;
чеснок – 200 г;
перец черный (горошком) – 5 шт.;
кислота лимонная – 0,5 ч. л.;
соль – 3 ст. л.

Приготовление:

У помидор срезаем плодоножку. Разрезаем каждый на 2 части.

У сладкого перца удаляем перегородки и семена.

Измельчаем овощи через мясорубку.

В полученную массу добавляем лимонную кислоту, соль и перец.

Переливаем овощную смесь в кастрюлю, ставим на огонь, кипятим 10 минут.
Этим временем занимаемся чесноком, чистим его и пропускаем через пресс.
Убираем с плиты соус, кладем в него чеснок, перемешиваем и разливаем аджику по банкам, закрываем крышками.

Аджика вареная

Очень вкусной получается вареная аджика, она идеально подходит к пасте, птице и мясным блюдам.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
перец болгарский – 3-4 шт.;
перец горький – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
сахарный песок – 50 г;
соль – 1 ст. л.;
масло подсолнечное (рафинированное) – 100 мл;
уксус 9 % – 1 ст. л.

Приготовление:

Вырезав с помидор плодоножку, режем их на 4 части.
Пополам разрезаем перец, удаляем семена, после чего измельчаем любым удобным способом.

Морковь режем кружочками, лук крупными кусочками.
Измельчаем овощи, для этого идеально подходит комбайн.

Овощное пюре перекладываем в кастрюлю, ставим на плиту и варим аджику полчаса, не забывая периодически помешивать, чтобы избежать пригорания соуса.

За пять минут до окончания варки добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

Фасуем соус по банкам, пока он не остыл. Плотно закручиваем крышки и убираем на зиму вареную аджику из помидоров, приготовленную по одному из лучших рецептов, в темное место.

Обратите внимание!

Пару дней банки с консервацией должны стоять крышками вниз. Это обеззараживает горлышко тары. А заодно помогает убедиться, что готовый продукт не протекает, а значит, не испортится.

Домашняя аджика вареная

Рецепт приготовления этого соуса настолько прост, что по плечу даже малоопытной хозяйке, которая только начинает осваивать консервирование.

Ингредиенты:

томаты, спелые красные – 2,5 кг;
перец болгарский сладкий – 1-2 шт. в зависимости от размера;
чеснок – 4-5 головок;
перец горький – 1 шт.;
сахарный песок – 100 г;
масло растительное – 50 г;
соль – 0,5 ст. л.;
уксус 9% – 25 мл.

Приготовление:

Подготовив помидоры, разрезаем их пополам. Измельчаем в мясорубке в мелкую кашицу.

В дуршлаг кладем марлю, сложенную в несколько слоев, на нее помидорную смесь. Сито ставим в глубокую миску. Это для того, чтобы избавиться от лишней жидкости, чтобы аджика была более плотной консистенции.

Пока идет процесс, очищаем чеснок и сладкий перец. Режем любым удобным способом, после чего перекручиваем в мясорубке.

Соединяем все ингредиенты и перемешиваем до однородности.

После закипания соуса готовим его при умеренном нагреве полчаса.

Заготовка на зиму в виде аджики из помидоров и болгарского перца по лучшему рецепту готова. Остается разложить ее по стерилизованным банкам.

Аджика с яблоками

Умеренно острый соус, приготовленный по этому рецепту, идеально сочетается с разными гарнирами.

Ингредиенты:

томаты – 500 г;
яблоки – 150 г;
перец болгарский – 150 г;
перец острый – 2 шт.;
чеснок – 30 г;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л. с горкой;
соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Чистим чеснок, с помидоров снимаем кожицу, сладкие перцы освобождаем от перегородок и семян. С острого перца срезаем плодоножки.

Порезав овощи на крупные куски, складываем их в чашу кухонного комбайна и перекручиваем.

Пюреобразную массу перекладываем в кастрюлю, предварительно налив в нее немного подсолнечного масла, солим, добавляем сахар, перемешиваем.

Ставим емкость на плиту, варим 30 минут. Смесь периодически помешиваем деревянной ложкой.

Перекладываем соус по чистым банкам, закрываем крышками. Аджика на зиму, в состав которой, помимо помидоров, входят и яблоки, в списке лучших рецептов.

Аджика с яблоками и морковью

Как приятно зимой достать баночку вкусного, а главное, полезного соуса. Он станет отличным дополнением к любому блюду, будь то паста, картошка или первое.

Ингредиенты:

томаты – 2,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
перец острый – 3 стручка;
перец болгарский – 0,5 кг;
яблоки (желательно кисло-сладкие, идеально подходит сорт Антоновка) – 1 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахарный песок – 1 стакан;
масло подсолнечное – 200 мл;
уксус – 40 мл;
чеснок – 200 г.

Приготовление:

С помощью мясорубки превращаем в кашицу помидоры и сладкий перец.

Нарезаем яблоки крупными дольками.

Удаляем из перца чили семена, чтобы аджика была не очень жгучей, режем его на кусочки, закладываем в мясорубку вместе с чесноком. Измельчаем острые компоненты в отдельную мисочку.

Томаты и паприку смешиваем с перекрученными яблоками.

К ним добавляем пропущенную через мясорубку морковь.

Овощную массу перемешиваем до однородного состояния, перекладываем в кастрюлю с толстым дном.

Согласно рецепту, вливаем необходимое количество подсолнечного масла. Солим и добавляем сахар.
Аджику надо довести до кипения, периодически помешивая. Варим ее 20 минут, потом добавляем острую смесь из перекрученного перца и чеснока. Потом уксус. Продолжаем варить еще 10 минут.

Готовый соус разливаем горячим по стерильным банкам.

У каждой хозяйки есть тетрадь с описанием приготовления любимых блюд. Аджика на зиму из помидоров с яблоками достойна того, чтобы быть в списке лучших рецептов.

Аджика без уксуса

Соус получается довольно острым на вкус, за что в народе этот вид аджики прозвали «горлодер».

Ингредиенты:

томаты – 5 кг;
перец болгарский (красный) – 2,5 кг;
перец чили – 5 шт.;
чеснок – 600 г;
соль – 3 ст. л.;
масло растительное – 250 г.

Приготовление:

Овощи разрезаем на произвольные кусочки. Все, кроме чеснока. Его резать не нужно.

Пропускаем все по отдельности через мясорубку в разные емкости.

Томатную смесь провариваем в кастрюле 40 минут.

По истечении заданного времени добавляем сладкий и острый перец, чеснок.
Все перемешиваем, доводим до кипения и томим в кастрюле еще полчаса.
Соль добавляем в тот момент, когда соус начнет густеть. Пробуем, по необходимости регулируем вкус.

Затем вливаем в аджику подсолнечное масло, перемешиваем. Снова доводим до кипения и выключаем огонь.

Аджика на зиму из помидоров, сделанная по лучшему рецепту, готова к употреблению. Пока она не остыла, разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Соус без уксуса на протяжении длительного времени хранится без потери полезных веществ.

Аджика с помидорами и хреном без варки

Процесс приготовления овощей без термической обработки хорош тем, что в них сохраняются все витамины, необходимые организму. В холодное время года, когда свирепствуют простуды и вирусные заболевания, это особенно актуально.

Ингредиенты:

томаты спелые – 2,5 кг;
перец острый – 300 г;
перец сладкий – 3 шт.;
корень хрена – 200 г;
чеснок – 5 крупных головок;
сахарный песок – 1,5 стакана;
уксус 9 % – 1,5 стакана;
соль – 0,5 стакана.

Приготовление:

Очищаем корень хрена и чеснок. Пропускаем эти компоненты через мясорубку, предварительно установив на нее мелкую решетку.

Затем в отдельную емкость перекручиваем жгучий перец.
Поменяв в мясорубке решетку (ставим крупную), приступаем к измельчению помидоров и сладкого перца.

Смешиваем в одной большой кастрюле все, за исключением острого перца. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Вливаем уксус, еще раз перемешиваем овощную массу и постепенно добавляем перемолотый острый перец.
Закрываем соус крышкой и оставляем настояться на час.

Потом перекладываем его по чистым стерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем для хранения в холодное место.

Этот рецепт аджики на зиму из помидоров по праву считается одним из лучших, так как он без варки. Соответственно, в продукте сохранены все витамины.

Аджика с помидорами и баклажанами в мультиварке

Простота – главное преимущество старинного рецепт, проверенного временем. Правда, тогда наши бабушки готовили соус в казане, мы же используем мультиварку.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
помидоры – 3 кг;
перец болгарский – 10 шт.;
чеснок – 3 головки;
масло растительное – 200 мл;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Нарезаем крупными кусками баклажаны, используя кухонный комбайн, измельчаем.

Удаляем из сладкого перца семена и перегородки и тоже перерабатываем в комбайне.

Помидоры пропускаем через соковыжималку.

Наливаем в чашу мультиварки немного растительного масла, затем томатный сок и сладкий перец. Активируем режим «Варка», выставляем таймер на 10 минут.
По истечении заданного времени добавляем измельченные баклажаны и переводим мультиварку в режим «Тушение». Готовим соус еще 40 минут.

Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем его одновременно с солью и сахаром.
На панели мультиварки снова активируем функцию «Варка» и готовим соус еще 5 минут.

Невероятно вкусная аджика готова. Остается переложить ее в чистые стерилизованные банки.

Аджика с помидорами и сливами

Те, кто уже попробовал, считают этот соус одним из лучших. Существует только один способ проверить, так ли это на самом деле – вооружиться необходимыми продуктами, приготовить и отведать.

Ингредиенты:

слива – 1 кг;
томаты – 5 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
перец болгарский – 5 шт.;
смесь сухих специй (любых, по вкусу) – 2 ч. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
соль – 3 ч. л.;
уксус 9 % – 100 мл.;
чеснок свежий – 3 зубчика.

Приготовление:

Из сливы вынимаем косточки, с перцев сердцевину. Разрезаем помидоры пополам, перетираем на крупной терке.

Перцы, лук и сливы пропускаем через мясорубку.
Все перемешиваем, ставим на огонь, варим полчаса, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел.

Через 15 минут после начала варки добавляем соль, сахар, уксус, чеснок, пропущенный через пресс, и сухие приправы.
Снова перемешиваем и кипятим еще две минуты.

Аджика готова, самое время разложить ее по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в темное прохладное место.

Совет!

Сладкие перцы рекомендуется выбирать красного цвета, тогда аджика получится не только вкусной, но и красивой.

Аджика по закарпатски

Первые навыки и опыт готовки многие переняли от своих мам, старательно записывая любимые рецепты в свою тетрадь. В ней, конечно же, нашлось местечко для очень вкусной закарпатской аджики.

Ингредиенты:

томаты спелые – 5 кг;
перец сладкий – 1,8 кг;
перец острый – 150 г;
лук репчатый – 150 г;
чеснок – 150 г;
масло подсолнечное – 500 мл;
соль – по вкусу.

Приготовление:

С помидор срезаем место плодоножки, разрезаем их и перцы на небольшие кусочки. Через мясорубку сначала прокручиваем томаты, затем в эту же миску два вида перцев, сладкий и острый.

Лук прокручиваем в последнюю очередь.

Овощное пюре перемешиваем и ставим на медленный огонь. Варим 3 часа, регулярно помешивая. Если этого не делать, аджика может пригореть.

Измельчаем чеснок в блендере (или любым другим удобным способом).За 15 минут до окончания варки отправляем его в кастрюлю с аджикой, все тщательно перемешиваем.

На заключительном этапе солим и вливаем подсолнечное масло. Овощную смесь снова перемешиваем, продолжая варить еще 15 минут.

Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

В приготовлении аджики из помидоров на зиму нет ничего сложного. Хозяйкам в помощь лучшие рецепты с видео.

Аджика собственного производства настолько ароматная и вкусная, что ее можно есть просто с хлебом, добавлять в разные мясные и овощные блюда и в борщи. Из огромного разнообразия рецептов каждый непременно найдет самый лучший для себя. Готовьте с душой и кушайте с удовольствием.