Торт «Прага»

admin Торты

Торт «Прага» известный многим десерт, который по достоинству оценят любители шоколада.

Торт прага домашний рецепт с фото пошагово

Вам потребуется диаметр 18 см:

Для коржей:

Яйца категории С1 – 4 шт.;
Сахарный песок – 140 г;
Мука пшеничная – 130 г;
Разрыхлитель – 8 г;
Какао порошок – 40 г;
Молоко – 80 г;
Растительное масло без запаха – 100 мл;
Соль на кончике ножа.

Для крема:

Молоко – 400 мл;
Желтки – 3 шт.;
Сахар – 130 г;
Крахмал кукурузный – 35 г;
Сливки жирность от 33% — 250 мл;
Шоколад – 80 г.

Для пропитки:

Вода – 100 мл;
Сахар – 120 мл;
Коньяк – 50 мл;
Абрикосовый джем – 1 ст.л.

Для глазури:

Сливки жирность от 33% — 80 г;
Шоколад – 80 г;

Для обмазки торта абрикосовый джем 100 г.

Приготовление:

Какао порошок пересыпьте в миску и залейте горячим молоком.
В какао влейте растительное масло.
Взбейте массу погружным блендером до однородного состояния.
В чашу для взбивания разбейте яйца и добавьте сахарный песок, соль.
Яйца взбейте при помощи миксера до очень плотного, пышного состояния.
Муку соедините с разрыхлителем и в два приема добавьте в тесто, каждый раз хорошо перемешивая массу лопаткой.
Немного теста добавьте в заранее подготовленную шоколадную массу.
Хорошо все перемешайте.
Соедините тесто и шоколадную массу, перемешайте все до однородности.
Готовое тесто разделите напополам и переложите в две формы одинакового диаметра. Если у вас одна форма, то приготовьте вначале один корж, затем второй.
Бисквитные коржи выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке примерно 25-30 минут. Готовность проверяйте при помощи деревянной зубочистки. Бисквит остудите извлеките из формы, оберните пищевой пленкой и дайте отлежаться 6-8 часов.
Для приготовления заварного крема в сотейники с толстым дном соедините желтки, крахмал, молоко, сахар, хорошо перемешайте.
Сотейник поставьте на средний огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая. Заварную основу переложите в миску и накройте пищевой пленкой в контакт, уберите в холодильник для охлаждения.
Для приготовления шоколадного ганаша, в горячие жирные сливки переложите шоколад, дайте немного растаять.
При помощи погружного блендера взбейте хорошо массу до состояния эмульсии. Накройте шоколадный ганаш пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник охлаждаться.
Шоколадный ганаш взбейте миксером до густого состояния.
Заварную основу также взбейте миксером.
Переложите шоколадный ганаш в заварную основу и перемешайте при помощи силиконовой лопатки.
У бисквитных коржей срежьте верхушки и разделите их на два коржа. Всего у вас должно получиться четыре коржа. Бисквит с верхушки измельчите.
Для пропитки вскипятите воду с сахаром и абрикосовым джемом, остудите и добавьте коньяк.
Положите один корж на подложку, сверху пропитайте сахарным сиропом и равномерно нанесите крем.
Таким образом соберите весь торт, на верх торта крем наносить не надо. Торт поместите в раздвижное кольцо, проложенное бумагой для выпечки, и оставьте в холодильники до стабилизации на 6-8 часов.
Торт достаньте из холодильника, снимите кольцо и бумагу.
Верх и бока торта обмажьте абрикосовым джемом. Уберите пока в холодильник.
Приготовьте шоколадную глазурь. В горячие сливки добавьте шоколад, дайте постоять минуту и пробейте смесь блендером. Вылейте глазурь на верх торта. Дайте глазури немного застыть.

Верх торта украсьте произвольным рисунком из остатков шоколадной глазури, а бока торта обсыпьте бисквитной крошкой. Торт уберите в холодильник на 2 часа и можно подавать к чаю.

Торт прага домашний рецепт с фото пошагово