Ржаной хлеб на закваске

Рецепт ржаного хлеба на закваске без дрожжей – это качественный хлеб, который состоит из воды муки и соли. Такой хлеб считается полезнее, так как он легко усваивается и улучшает пищеварение.

Вам потребуется на форму 14*10:

Для опары:

• Ржаная закваска 100% влажности — 20 г;
• Вода – 100 г;
• Ржаная обдирная мука – 130 г.

Для теста:

• Вся опара;
• Вода – 143 г;
• Пшеничная мука сорт 1 – 52 г;
• Ржаная обдирная мука – 143 г;
• Соль – 8 г;
• Семечки для посыпки.

Читайте так же Рецепт приготовления бездрожжевых заквасок

Приготовление:

1. Для приготовления опары в стеклянную миску положите ржаную закваску и налейте фильтрованную воду комнатной температуры.
2. Все хорошо перемешайте.
3. Всыпьте ржаную муку.
4. Перемешайте до однородности. Получится довольно густая масса. Сверху миску накройте пищевой пленкой и оставьте опару для брожения на 8-10 часов.
5. Опара должна подойти и покрыться пузырьками, это хорошо видно в стеклянной миске.
6. В опару добавьте фильтрованную воду. Хорошо перемешайте.
7. Затем всыпьте пшеничную и ржаную муку, добавьте соль.
8. Тесто перемешайте, долго месить нет необходимости, надо, чтобы вся мука увлажнилась.
9. Поверхность теста разровняйте рукой, смоченной в воде. Накройте сверху миску и оставьте тесто на растойку на 2,5-3 часа при комнатной температуре.
10. Рабочую поверхность смочите водой, выложите тесто и сформируйте из него прямоугольник.
11. Прямоугольник скатайте в рулет.
12. Переложите тесто в предварительно смазанную растительным масло форму. При помощи лопатки, смоченной в воде, разровняйте поверхность хлеба.
13. Сверху присыпьте семечками подсолнечника, также можно использовать кунжут, отруби или ничем не посыпать.
14. Накройте форму и оставьте на растойку на 60-90 минут. Сверху должны появиться небольшие пузырьки.
15. Выпекайте ржаной хлеб первые 15 минут при температуре 240°С, затем снизьте температуру до 210°С и продолжайте выпекать еще 35-40 минут. Готовый хлеб достаньте из духовки, дайте постоять в форме 15-20 минут, пройдитесь ножом по краям формы, извлеките хлеб и оставьте на решетке до полного остывания.

Как приготовить ржаную закваску