Маринованное ассорти из овощей на зиму
Если вы, как и подобает запасливой хозяйке, любите делать заготовки на зиму, то рецепт ассорти из маринованных овощей непременно вас заинтересует. Тем более что собрать его можно из самых разных компонентов. Особенно такие запасы удобно делать в конце лета-начале осени, когда наступает самый пик сбора урожая овощей и фруктов. Как раз в это-то время у вас есть возможность пофантазировать и приготовить самое вкусное маринованное ассорти из овощей на зиму. 
Ингредиенты:
- небольшое кисло-сладкое яблоко;
- редис любого сорта – 15-16 корнеплодов;
- чеснок – 2 крупных зубчика;
- лук красный и белый – по 1 головке;
- перец сладкий болгарский – 2 больших стручка;
- перец острый стручковый – небольшая часть стручка;
- томаты мелкие плотные – 10-12 шт.;
- перец душистый – 9 шт.;
- гвоздика – 6 шт.;
- «зонтики» укропа – 6 шт.;
- вода – 1 литр;
- столовый уксус – 4 ст. л.;
- песок сахарный – 70 г. (3 ст. л. с горкой);
- соль поваренная крупная – 50 г. (2 ст. л. без горки).
- Выход: 3 банки емкостью 700 мл.
- Время приготовления – ориентировочно 1,5 часа.
Как приготовить маринованное ассорти из овощей на зиму:
Тщательнейшим образом очистите (от шелухи, семян, плодоножек) и промойте все ингредиенты растительного происхождения. Разложите на тканевых салфетках и просушите (или оботрите).
Пока продукты сохнут, можете вымыть с мылом тару (банки с крышками) и ополоснуть кипятком (либо простерилизовать в духовом шкафу при t = 150-160 °C буквально треть часа).
Обсушенные овощи/фрукты порежьте следующим образом:
• лук и чеснок – тонкими (не более 3 мм) полукольцами или кольцами;
• редис – продольными половинками/четвертинками;
• яблоко – не широкими (1,5 см) дольками;
• стручки сладкого перца поделите на несколько частей (8-10);
• от стручка острого перца отрежьте буквально несколько узких колечек из расчета по 3 (максимум 4) на 1 банку.
Наполните чистые банки. В каждую сначала бросьте по паре «зонтиков» укропа, по 3 горошинки перца душистого, по 2 бутона гвоздики, по 4-5 колечек чеснока и 3 колечка острого перца.
Затем заполните до самого верха, слегка уплотняя, овощами/фруктами, равномерно распределяя их количество по всем банкам. Между делом вскипятите в кружке воду и залейте ею наполненные банки, накройте их крышками и засеките 10 минут. Оставшуюся в кружке воду не выливайте.
По возможности заранее возьмите дополнительную крышку и проделайте в ней отверстия (это удобно сделать крестовой отверткой). С ее помощью слейте из банок всю жидкость обратно в кружку, размешайте в ней сахар с солью, по новой вскипятите и только потом влейте уксус.
Заполните этим рассолом банки до самых краев, накройте крышками (но пока не завинчивайте).
Далее, если вы хотите сэкономить время и силы, можете простерилизовать заполненные банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную (или чуть теплую) духовку на решетку, установите реле температуры на 120 °C, а таймер – на 20 минут.
Простерилизованные заполненные банки «намертво» завинтите крышками и сразу переверните вниз горлышком, разметив на полотенце или деревянной доске.
В исходное состояние можете вернуть их, когда они полностью остынут. Удачных заготовок!!!
Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.
Яблочно-грушевый компот с облепихой на зиму
Компот из вишни и смородины на зиму
Компот из яблок и черноплодной рябины на зиму
Аджика из помидор и перца на зиму
Мария
С редисом и яблоком не делала. А за счет чего окрашивается заготовка?
Ирина Калинина
За счет редиски, но при желании с нее можно снять шкурку.
Ирина
О, меня тоже яблоко удивило. Хотя в сочетании с луком, перцем и чесноком… наверное, пересластить не должно.
Александр
Заканчивается дачный сезон. Мы с женой как раз ломали голову над тем что бы заготовить на зиму новенького. Спасибо за свежую идею.
Карина
Да из такой заготовки зимой можно салаты делать, а не просто подавать к столу закуску.
Татьяна
Надо срочно сеять редиску. Очень хочется попробовать такое необычное ассорти.
Елена
Прекрасные овощи, зимой точно будет очень вкусно с любыми гарнирами.