Лодочки из баклажанов в духовке с мясом и овощами

Лук нарезать тонкими полукольцами или кольцами (я люблю лук именно красный, можно взять для этого рецепта любой лук). Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, очень красиво будет смотреться готовое блюдо с разными цветными перчиками (у меня, к сожалению, был только одного цвета).

Баклажаны вымыть разрезать пополам и аккуратно ложкой убрать серединку, оставив баклажанные лодочки. Предварительно баклажаны отваривать не рекомендую, посыпать солью и оставлять на время также нет необходимости.

Петрушку мелко нарезать. Вместо неё можно использовать любую другую зелень, какая только найдётся в доме. Если нет свежей зелени, используйте сухую.

Куриное мясо (заранее отварить и охладить) нарезать небольшими кусочками. Использовать можно мясо любых частей курицы ( грудки, бёдер, голени и т.д.). Также можно использовать не только отварное мясо, но и жареное и запечённое. И при желании даже копчёное мясо, что придаст баклажанам интересный и необычный вкус.

Помидоры нарезать маленькими кусочками. Или можно нарезать тонкими кружочками, но не сильно крупно, чтобы было удобно потом положить в лодочки из баклажан.

В сковороду налить немного масла, выложить лук и перец, жарить совсем недолго всего 2-3 минутки (нам не нужно готовить овощи до готовности, так как блюдо будет ещё запекаться).

Добавить в сковороду к овощам нарезанное куриное мясо и прогреть 1-2 минуты. Остудить.

Выложить овощи с курицей в глубокую посуду. Добавить нарезанные помидоры. Добавить измельчённую зелень. Добавить натёртый на крупной тёрке сыр. Перемешать, добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу. Начинка готова.

Противень или сковороду смазать растительным маслом. Выложить фаршированные баклажанные лодочки, посыпать солью и перцем. По желанию можно посыпать и другими любимыми специями и приправами.

Разложить начинку в баклажаны и запечь в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-35 минут.

Готовое блюдо сразу подать. Приятного аппетита!!!