Котлеты школьные рецепт по госту

admin Блюда из фарша, Вторые блюда говядина, свинина, фарш

Отличие этих котлет от других рецептов в том, что вместо белого хлеба или пшеничных сухарей в фарш добавляют черный ржаной хлеб. Причем, достаточно много, примерно половину от веса фарша. Именно благодаря черному хлебу котлеты получаются очень вкусными, сочными, ароматными. Яиц в фарше нет, и такой состав у котлет вовсе не в целях экономии. Как и белый хлеб, яйца не всем можно употреблять в пищу, и чтобы еда не вызвала непредвиденной реакции, состав был выверенным и максимально безопасным. В школьных столовых котлеты готовили в большом количестве и поэтому запекали в духовом шкафу. Дома можно обжарить на сковороде или запечь – на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

свинина – 200 г;
говядина – 300 г;
черный хлеб – 300 г;
лук – 2 шт;
черный молотый перец – 0,5 ч. л;
соль – по вкусу;
панировочные сухари – 3 ст. л;
растительное масло – 3-4 ст. л.

Как приготовить школьные котлеты:

Для фарша можно брать только говядину или с добавлением свинины. Куски мяса промываем, пропускаем через мясорубку один раз.
После мяса на мясорубке измельчаем лук и размоченный в холодной воде хлеб (его обязательно нужно слегка отжать). Перекладываем к фаршу, добавляем соль и черный молотый перец. Солим умеренно, на такое количество продуктов достаточно половины чайной ложки соли. При желании можно добавить немного чеснока.
Фарш сначала тщательно вымешиваем ложкой. Потом, когда будет хорошо перемешан, отбиваем до вязкой липкой консистенции. Фарш считается готовым к дальнейшей работе когда мясные волокна будут разбиты и в нем появятся тонкие белые нити. Если получился плотным, постепенно вливаем немного воды и снова вымешиваем.
Формируем из фарша котлеты желаемой формы и размера. Панируем в молотых сухарях. По ГОСТу сухари должны быть из ржаного хлеба, но в домашнем рецепте можно заменить на пшеничные. Если решите готовить в ржаной панировке, то срежьте с черного хлеба корки, подсушите в духовке и перемелите до состояния мелкой крошки на мясорубке или блендером.
Разогреваем в сковороде растительное масло. Еще одна особенность рецепта – для жарки можно использовать нерафинированное масло. Огонь делаем средним. Выкладываем котлеты, обжариваем минут 5-6 до светлой румяной корочки.
Переворачиваем, обжариваем 4-5 минут с другой стороны. Если готовим в духовке, то сначала обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, потом перекладываем в форму и запекаем при 180 градусах 20 минут.
Пока готовятся котлеты, делаем быстрый гарнир к ним (картошку, макароны, гречку) или подаем с салатом, свежими овощами, каким-либо соусом. Приятного аппетита!