Котлеты с зеленым луком

admin Блюда из фарша, Вторые блюда котлеты, свинина, фарш

Котлеты станут еще вкуснее и сочнее, если в них добавить немного сметаны, а зеленый лук и чеснок сделают их чуть остренькими и ароматными. Фарш подойдет любой: из куриного филе, индюшиный, из свинины, говядины или смешанный. Сметану выбирайте с учетом жирности мяса. Если фарш из свинины, то сметану лучше взять с минимальной жирностью. И наоборот – для фарша из куриного филе сметану нужно взять жирную. Жарятся они быстро, что очень удобно. Панировка не обязательна, но вы можете запанировать заготовки в молотых сухарях или в муке. Котлеты с зеленым луком и сметаной можно подавать как отдельное блюдо, так и с гарниром.

Ингредиенты:

свинина – 450 г;
сметана 10% жирности – 2 ст. л;
зеленый лук – 4-5 перьев;
чеснок – 2-3 дольки;
крахмал – 1 ст. л;
паприка – 1 ч. л;
черный молотый перец – 0,5 ч. л;
соль – по вкусу;
растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить котлеты:

Мясо режем кусками, перекручиваем в фарш на мясорубке или перемалываем блендером. Сразу добавляем специи и крахмал – он свяжет все ингредиенты, и котлеты не развалятся при жарке.
Перемешиваем, отставляем фарш в сторонку минут на пять, чтобы крахмал разошелся. Зеленый лук режем колечками, высыпаем в миску с фаршем и снова все вымешиваем.
Солим по вкусу. Добавляем сметану. Смешиваем с остальными продуктами.
Дольки чеснока измельчаем удобным способом: натираем через мелкую терку, продавливаем через пресс или мелко рубим ножом. Высыпаем в фарш, тщательно вымешиваем и потом отбиваем, чтобы стал вязким и не разделялся на комочки. Даем фаршу немного устояться и приступаем к формовке котлет.
Набираем ложкой немного фарша. Перекидывая из ладони в ладонь делаем гладкий колобок. Потом придавливаем и придаем мясной заготовке округлую или вытянутую форму, подправляя краешки. Можно сделать проще: набирать ложкой фарш и выкладывать на горячую сковороду с маслом в форме лепешечек.
Наливаем в сковороду примерно половину масла, разогреваем на среднем огне. Выкладываем порцию котлет, оставляя между ними немного места. Обжариваем 5-6 минут до золотистой корочки.
Подрумяненные с одной стороны котлеты переворачиваем и обжариваем вторую сторону примерно такое же время. Готовые снимаем на тарелку, в сковороду добавляем масло и так же обжариваем вторую порцию котлет.
На стол котлеты с зеленым луком и сметаной подаем горячими с любым гарниром на ваш выбор. Или дополняем кетчупом, аджикой, свежими овощами. Приятного аппетита!