Картофельные корзинки с ветчиной и яичницей-глазуньей

1. Картофель (лучше всего брать не молодой, крахмалистых сортов) очищаем, натираем на крупной терке. Затем перекладываем в марлю и хорошо отжимаем, чтобы ушла лишняя жидкость. Таким же образом измельчаем твёрдый сыр.

2. Подготовленные картофель и сыр перекладываем в миску, добавляем яйцо и приправы (соль, смесь перцев и мускатный орех), перемешиваем. Тесто для картофельных корзинок готово.

3. Дно и стенки жаропрочных форм для мини тартов (я брала одноразовые из фольги, диаметром 10 см. и высотой 1 см.) обильно смазываем сливочным маслом. Выкладываем в них картофельное тесто утрамбовывая и формируя бортики. Из перечисленного количества ингредиентов у меня получилось 5 штук.

Духовку разогреваем до 180 градусов, убираем в нее формы с тестом на 20 минут.

4. Пока корзинки выпекаются, займемся начинкой. Репчатый (белый или красный, по вкусу) лук мелко шинкуем. Обжариваем на прогретой сковороде на растительном масле 3-4 минуты, помешивая, пока овощ не станет золотистым. Готовим выбрав средний огонь.

5. К луку добавляем натертую на крупной терке ветчину. Обжариваем, периодически помешивая, 3-4 минуты.

6. В сковородку добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и готовим все вместе еще 1-2 минуты. При необходимости приправляем солью и перцем.

Не рекомендую менять томатную пасту на обычные помидоры – лишняя влага в начинке из-за их сока нам не нужна.

Для более интересного и пикантного вкуса к луку и ветчине можно добавить натертый на крупной терке соленый огурец.

7. Доведенные до полуготовности картофельные основы достаем из духовки. Начинку делим на 5 частей (по количеству получившихся корзинок). Начинку раскладываем в углубления и разравниваем.

8. Сверху на начинку разбиваем и выливаем яйца, стараясь не повредить желток. Слегка присаливаем.

Картофельные корзинки с начинкой убираем обратно в духовку еще на 10-15 минут. Приятного аппетита!!!