Какие бывают конфеты?

Самым запрашиваемым кондитерским изделием становятся конфеты. Они подходят для собственного употребления, их приобретают в подарок для родных и близких. Также без них не обходится подарочный набор для партнеров или постоянных клиентов. При этом шоколадные конфеты делятся на разные виды, отличающиеся вкусовыми свойствами.

Отличия конфет по начинке

Конфеты представлены кондитерскими изделиями, получаемыми на основе сиропа из патоки и сахара с внесением вкусовых добавок. Готовый продукт отличается по форме, структуре, вкусовым качествам, размерам. Изначально конфеты представляли цукаты в сахаре, которые делали в лечебных целях. Сегодня их используют в качестве кондитерских изделий.

Грильяжные конфеты представлены начинкой, представленные твердой начинкой с орехами. Последние всегда мелко дробят. Готовый продукт покрывают шоколадной глазурью. при этом существуют различные виды этого французского десерта из жареных орехов. Начинка может быть мягкой или твердой. В качестве связующего вещества может использоваться желейная или фруктовая масса. В результате регулярного употребления улучшается работа пищеварительной системы, выводятся шлаки.

МСВ — это конфеты с начинкой, получившей название «между слоями вафель». Обычно используются орехи с начинкой пралине. Также встречаются фруктовые разновидности — клубничные или ананасовые.

Ликерные конфетные массы представлены насыщенным раствором сахарного продукта со вкусовыми добавками и спиртом. Жидкую начинку помещают в твердый корпус на основе крахмала. На завершающей стадии конфеты покрывают глазурью. Существует выбор конфет — молочные, фруктовые или винные.

Желейные конфеты представлены увареным сахарным сиропом, загустителями, фруктовыми и ягодными добавками. В качестве загустителя используется пектин или агар-агар. На завершающей стадии желейные конфеты покрывают шоколадной глазурью.

Сбивной продукт представлен массой, имеющей пористую структуру. В качестве основного компонента используется яичный белок, который хорошо взбивается. Подобный состав выполняют на основе суфле или нуги. Суфле выполняют на сахарном сиропе с патокой. Также может использоваться агар-агар. В результате готовится состав с добавлением молочной или фруктовой массы. Для приготовления нуги сахарный сироп уваривают и соединяют с белками. Затем добавляют ароматические или фруктовые добавки, а также измельченные орехи.

Пралиновые конфеты основаны на использовании твердых жиров — кондитерского жира и какао масла. В результате масса становится пластичной. В результате получается плотная масса карамелизированных орехов. При размягчении получается нежное пралине. Необходимый цвет достигается включением пищевых красителей.

Марципановые конфеты являются одним из самых популярных европейских деликатесов. Для классического рецепта используется сахарная пудра и миндальные орехи. Также пудру заменяют фруктовым сиропом. Готовый продукт отличается по форме.

В Италии популярны марципаны с добавлением лимонов, в Голландии в состав включают ликер, а в Испании популярны апельсины. Основной компонент — миндальный орех, который отличается полезными свойствами. В состав входит набор витаминов группы B и E. В результате улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

Помадки делают из сиропа на основе сахара с привнесением молока, патоки и сливочного масла. Вносятся дополнительные ингредиенты — фруктовые или цитрусовые подварки, орех в тертом виде, какао-порошок, ваниль, а также коньяк. В зависимости от используемого сырья и способа обработки можно купить молочные или сахарные помадки, а также молочные конфеты.

Разделение конфет по типу глазури

Современные конфеты отличаются не только начинками и шоколадной массой, но и внешней оболочкой. При этом глазурь представлена разнообразными видами:

1. Жировая. Делается на основе сахарной пудры и кондитерских жиров. Также включают другие вещества для придания вкуса и цвета готовому изделию.
2. Шоколадная. Это полуфабрикат, в основе которого находится измельченная масса из переработанных какао-бобов и жиров. В некоторых случаях в состав конфет вносят вкусовые и ароматические добавки.
3. Помадная. В основе находится помадная масса с добавлением вина или эссенций.
4. Карамельная. Оболочка представлена расплавленной карамелью, которой часто глазируют цельные ядра орехов.
5. Кувертюр. Это натуральная глазурь, выполненная на основе шоколада. В массу входит сахарная пудра, масло какао и какао-бобы.

Таким образом, существует большой выбор конфет, отличающиеся не только начинкой, но и глазурью. В массу вносят фруктовые составляющие и сиропы для придания насыщенного вкуса и превосходного внешнего вида. Отдельное внимание уделяют разнообразию выбора орехов с нежной начинкой.