Холодец из свиных ножек

Чтобы приготовить вкусный холодец, следует правильно выбрать ингредиенты. В основе блюда должны быть желирующие компоненты, а это; ножки, голяшка, хвост, уши. Кроме того, обязательно наличие мясного содержимого (мякоти, филе, лопатки). Только в таком составе может получиться вкусный холодец.

Свиные ножки хорошо скоблим острым ножом и промываем под проточной водой.

Помещаем их в большую кастрюлю и заливаем 2-мя литрами холодной воды. Даем постоять ножкам 1-2 часа и снова хорошо промываем. Заливаем холодной водой.

На сильном огне доводим бульон до кипения и сразу же делаем огонь минимальным – холодец должен вариться только на слабом огне. Варим бульон в течение 3-4 часов.

Луковицу очищаем не до конца, оставив верхний слой шелухи. Это позволит окрасить бульон в красивый золотистый цвет. Морковь также очищаем (я сегодня готовлю без моркови, поэтому на фото ее нет). Кусок мякоти промываем и зачищаем от пленок и сухожилий. Кладем все это в бульон через 2,5-3 часа после начала кипения.

Варим холодец еще 1,5-2 часа на минимальном огне.За полчаса до окончания варки приправляем бульон солью и специями. В самом конце (за 15-20 минут) кладем в кастрюлю лавровый лист и измельченный чеснок.

Холодец готов – осталось правильно его выложить и украсить.

Убираем при помощи ложки или бумажным полотенцем жир с поверхности бульона.

Шумовкой вынимаем содержимое: овощи, мясо, ножки. Многие хозяйки предпочитают процедить бульон через несколько слоев марли или очень мелкое сито, но это по желанию.

Отделяем мякоть от костей и нарезаем произвольно: можно с помощью вилки поделить все на волокна либо порезать кубиками.

Раскладываем мясную начинку по формам.

Удаляем из бульона перец и лук, процеживаем и заливаем мясо.

Даем холодцу остыть при комнатной температуре. Горячее нельзя помещать в холодильник!

Для окончательного застывания отправляем холодец в холодильник или прохладное место.

Холодец из свиных ножек готов – можно подавать его к столу. Но сначала его нужно украсить. Это можно сделать веточками зелени (петрушки) и кусочками вареных яиц или кольцами сладкого перца. К холодцу обязательно подают острый хрен или ядреную горчицу.

Приятного аппетита!!!