Самые вкусные куличи на Пасху

Процесс приготовления происходит примерно вот так. Молоко нагреваю в эмалированной кастрюле на медленном огне до тех пор, пока оно станет хорошо прогретым, но не слишком горячим. Одновременно растворяю в нем 100 г живых дрожжей, 6 столовых ложек сахара, щепотку соли.

Через 5-10 минут на поверхности молока появляется мелкая густая пена. Это значит, что начался интенсивный процесс брожения дрожжей.

Теперь добавляю в кастрюлю муки столько, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны средней густоты. Опару оставляю в теплом месте. Опара начинает интенсивно подниматься. Но в определенный момент ее рост прекращается, она начинает оседать. Именно в этот момент начинается замес теста.
 К этому времени уже разогрета на водяной бане и вымешана до однородной консистенции смесь: масло сливочное, маргарин, домашняя жирная сметана, сахар, яйца, ванильный сахар.
 Опару и эту смесь смешиваю в большой кастрюле или ведре. Добавляю заранее просеянную муку, вымытый и высушенный изюм. Очень тщательно вымешиваю тесто. Муки добавляю столько, чтобы оно было мягким, но не жидким.
 При перемешивании (чтобы тесто не липло к рукам) руки щедро смазываю подсолнечным маслом. Вымешанное тесто оставляю в тепле. Если соблюдена технология, то подходить оно начинает очень быстро. Где-то через час ведро становится полным.
 Как раз пришло время посадить тесто. Тщательно все опять вымешиваю, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Опять оставляю в тепле для второго подъема.
 Когда ведро станет полным, все опять вымешиваю. Дальше начинаю тесто делить на порции и выкладывать в подготовленные формы.
 Формы у меня очень просты (это разных размеров консервные банки и металлические кружки), храню их уже много лет. Чтобы куличи легко вытряхивались из форм, холодные формы щедро смазываю сливочным маргарином.

Каждую форму заполняю тестом примерно на треть. Все заполненные формы выставляю в теплое место. Куличики в теплой среде растут очень быстро.
 Когда тесто подрастает до уровня формы, форму ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. В духовке тесто еще подрастает и у куличика появляется шляпка. Так как формы у меня разных размеров, то выпечка длится разное время (от получаса для самых маленьких).
 Когда вижу, что куличик зарумянился сверху, вытаскиваю его и вытряхиваю. Если он легкий и подрумянился снизу, и сбоку — значит готов.
 Для украшения куличей взбиваю миксером два белка. Когда пена становится густой, добавляю постепенно сахарную пудру, продолжая взбивать. Оно будет видно, когда глазурь будет готова. Цветную сахарную присыпку покупаю в магазине или на рынке.
 Украшаю куличи взбитыми с сахарной пудрой белками и сразу же каждый посыпаю цветной присыпкой. Украшать куличи надо теплыми, чтобы белок быстро подсох.
 Славные получаются куличи, самые вкусные и ароматные! Приятного аппетита!!!