Грудинка запеченная в духовке в фольге

admin Блюда из мяса свинина

Свиная грудинка – нежное мягкое мясо с прослойками сала. Для запекания в духовке в фольге такое мясо станет лучшим выбором – оно не пересохнет, все мясные соки останутся внутри куска, а вытопившийся жир станет вкуснейшей подливкой. Мясо получится сочным, ароматным и очень вкусным и в горячем виде, и в остывшем. Запеченную в духовке грудинку можно использовать для приготовления бутербродов вместо колбасы, сделать из нее мясную нарезку на праздничный стол или подать как горячую закуску. В любом случае результат вас не разочарует, а простота приготовления приятно удивит.

Ингредиенты:

свиная грудинка – 800 г;
готовая горчица (паста) – 2 ст. л;
растительное масло – 1 ст. л;
соль – 1 ч. л. без горки;
паприка – 1 ст. л;
черный молотый перец – 1 ч. л;
перец чили хлопьями – 0,5 ч. л.

Как приготовить грудинку в духовке:

Первое, что нужно сделать – удалить нагар и остатки щетины со свиной шкуры. Снимать ее не нужно – мясо развалится, потеряет форму при запекании. После запекания шкурка станет очень мягкой и нежной. Обдаем мясной отруб водой, переворачиваем шкурой вверх. Ножом соскребаем нагар, шкура должна стать светлого цвета. Если есть щетина, то сначала опаливаем над газом, потом счищаем нагар и все загрязнения ножом. Снова промываем, обсушиваем.
Посыпаем грудинку со всех сторон мелкой солью. На килограмм свинины обычно берут чайную ложку, но, учитывая, что соль при втирании частично рассыпется, то как раз столько на этот кусок и понадобится. Втираем соль в мясо и пока откладываем его в сторону.
Для маринада смешиваем специи и ложку рафинированного растительного масла. Масло увлажнит специи, они будут лучше держаться на мясе.
Обмазываем ароматной смесью грудинку (кроме шкурки). Втираем руками, как бы массируя мясо.
Промазываем кусок грудинки горчицей, равномерно ее втирая сверху и по бокам. Можно брать любую горчицу, какую любите – от острой русской до зернистой или с мягким вкусом.
Отрезаем кусок фольги. На матовую сторону кладем обмазанную специями и горчицей грудинку шкуркой вниз. Размещаем по центру или ближе к одному краю.
Соединяем края фольги. Плотно защипываем не оставляя открытых участков. Подворачиваем швы два-три раза для надежности. Оставляем в таком виде мариноваться на три-пять часов при комнатной температуре. Если маринуем дольше, то убираем в холодильник. Потом перекладываем на противень или в сковороду, форму для запекания. На дно наливаем немного воды. Ставим в духовку и запекаем при 200 градусах 1 час и 20 минут. Вынимаем из духовки, даем немного остыть.
Аккуратно раскрываем фольгу. Мясной сок сливаем в мисочку. Грудинку перекладываем на тарелку, нарезаем кусками и подаем к столу. Если подаем как горячее с гарниром, то можно полить соусом. К холодной закуске желательно предложить горчицу или приправу из хрена. Приятного аппетита!