Суп с курицей и грибами

admin Первые блюда грибы, курица

Ароматный, легкий суп с курицей и грибами всегда будет кстати: и на каждый день, и в выходные, когда можно приготовить его не на скорую руку, а как-то иначе. Шампиньоны в рецепте можно заменить свежими лесными грибами или вешенками либо использовать замороженные грибы. Есть несколько способов приготовления. Можно добавить все ингредиенты в суп не обжаривая – это самый легкий вариант. Или обжарить все, в том числе и куриное мясо, но кроме картофеля и зелени. И третий способ – часть ингредиентов обжарить, а часть добавить в сыром виде. Какой вариант выбрать – на ваше усмотрение. В предлагаемом рецепте продукты не обжариваются. Готовый суп имеет насыщенный грибной вкус и вкус куриного бульона в нем тоже чувствуется.

Ингредиенты:

куриное мясо (спинка) – 700 г;
картофель – 3-4 шт;
морковь – 0,5 шт;
лук – 1 шт;
шампиньоны – 200 г;
лавровый лист – 1-2 шт;
укроп – небольшой пучок;
соль – по вкусу;
вода – 2 литра.

Как приготовить

Начинаем с приготовления куриного бульона. Можно использовать любую часть курицы, не обязательно спинку. Мясо промываем, при необходимости нарезаем крупными кусками и заливаем холодной водой. Воды берем столько, чтобы покрыть мясо. На сильном огне доводим до кипения, варим две-три минуты и выливаем первый бульон в раковину. Промываем куски курицы и кастрюлю от остатков пены и вновь заливаем водой, теперь уже двумя литрами.
После закипания солим бульон по вкусу. Делаем небольшой огонь и под неплотно прикрытой крышкой варим курицу 40-45 минут (для филе достаточно 20-25 минут). Готовое мясо вынимаем шумовкой из бульона. Сразу отделяем от кости и накрываем, чтобы не подсыхало.
Картошку нарезаем некрупными кубиками или дольками, соломкой и опускаем в кипящий бульон. Оставляем вариться примерно на десять минут, почти до готовности. Не переживайте если картошка разварится – она тоже даст своеобразный «навар», суп от этого станет еще вкуснее.
Пока варится картофель, нарезаем лук и морковь. Нарезка на ваше усмотрение, но лук лучше нарезать меленьким кубиком, а морковь как удобно. Добавляем лук с морковкой в суп и варим еще минут десять.
Шампиньоны варятся быстро, в суп закладываем когда овощи будут готовы. Нарезаем ломтиками грибы покрупнее, мелкие можно целиком оставить. Перекладываем грибы в суп и варим еще 5-7 минут.
За пару минут до готовности добавляем лавровый лист и мелко нарезанную зелень укропа. Или оставляем зелень для подачи – в свежем виде укроп даже ароматнее. Перед выключением пробуем на соль, если нужно – подсаливаем и убираем суп с огня. Даем немного настояться под крышкой.
Подаем куриный суп с шампиньонами горячим, дополнив сметаной и свежей зеленью. Вместо хлеба можно предложить сухарики из пшеничного или ржаного хлеба. Приятного аппетита!