Пасхальный кулич на заварном тесте

Приготовим опару. В 40 мл теплого молока добавляем одну чайную ложку сахарного песка и дрожжи. Перемешиваем. Оставляем на некоторое время до появления характерной «шапочки».

Доводим до кипения оставшееся молоко и 50 граммов сливочного масла. Сразу после закипания снимаем кастрюльку с плиты и добавляем 50 граммов просеянной муки.

Тщательно перемешиваем заварную смесь венчиком и оставляем остывать.

Тем временем отделяем желтки от белков, добавляем к ним соль и растираем вилкой. Добавляем 110 граммов сахара и ванилин и растираем до легкой пышности.

Соединяем растертые желтки и подошедшую опару.

Отдельно взбиваем три яичных белка и 110 граммов сахара. Добавляем 80 граммов растопленного и охлажденного сливочного масла и сметану.

Выливаем сюда же желтковую смесь с опарой, перемешиваем и добавляем заварное тесто.
Всыпаем частями, оставшуюся просеянную муку. Сначала мешаем ложкой или венчиком, затем можно продолжить замешивать руками.

В итоге должно получиться достаточно липкое тесто. Накрываем его пищевой пленкой и убираем в теплое место.

Через час-полтора тесто должно хорошо подняться и выглядеть примерно так.

Перекладываем его в глубокую емкость, я для этой цели использовала чашу мультиварки, добавляем промытый и обсушенный изюм и цукаты. При замешивании руки можно смазать растительным маслом.

Раскладываем тесто по смазанным формам, у меня бумажные, я их не смазываю. Оставляем для расстойки в теплом месте еще на 30-60 минут.

Перед этим формы сразу ставим на противень, чтобы их можно было поставить в духовку, не задевая, иначе тесто может опасть.

Выпекаем куличи при 180*с около 30-50 минут. Духовки у всех разные, поэтому через 20 минут советую уже проверить выпечку.

Пока куличи выпекаются, приготовим глазурь. Взбиваем два яичных белка и 0,5 ст. сахара до образования густой белой массы. Ставим на водяную баню и, помешивая, готовим 5-7 минут.

Затем белки снова взбиваем миксером. Глазурь, приготовленная таким образом, получается, воздушная и легкая, при нарезании куличей она не крошится, но в тоже время хорошо держит форму после застывания. Я наношу ее сразу на горячую выпечку.

Готовые куличи достаем аккуратно, чтобы не повредить их нежную и мягкую текстуру.

Покрываем куличи глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.

Выпечка получается очень нежная и пушистая и даже через сутки пасхальный заварной кулич остается мягким и воздушным. Мне куличи на заварном тесте, очень понравились, надеюсь, и вам они придутся по душе! Приятного аппетита!!!